煮干し:熟練した手仕事だから生まれる“まろやか”な旨み

焼干しについて

焼干しの栄養価、希少価値

 焼干しはカルシウムが多く栄養価が高いことで知られ、また魚を煮てから乾燥させる煮干と比べても、魚の旨みを凝縮させて封じ込める事が出来るため、煮干しの約5倍ものダシが取れると言われています。
 この味が出せるのも熟練の技と手間ひまです。渋みや苦みが出ないようイワシの頭や腹わたを取りだし、乾燥させ、竹串に刺して折り板に並べます。実はこの竹串も自分たちで竹を購入し作ったもの。焼干し1本1本の焼き具合にはとっても気を遣います。炭火でじっくり焼き上げ旨みを逃がさず余計な脂分を取り除きます。
 焼干しが出来る上がるまでの工程は(一部の乾燥作業を除き)全てが手作業なのです。

 脇野沢産の焼干しは、焼干しに適した脂分の少ない厳選した素材を使用していますので、味噌汁や麺類のダシとしてはもちろん、甘露煮や、そのままお酒のつまみとしても最適です。


こんな料理におすすめします

お料理の出汁に

味噌汁・ラーメン・おでん・煮物など… 煮干しならではのまろやかで上品な出汁が採れます。

おつまみ、おもてなしに

甘露煮など… 風味豊かな仕上がりは、焼き干しならではです。カルシウムも採れる気の利いた一品に!


脇野沢産・焼干しのだしの取り方 だしの取り方
  1. 鍋の水と焼干しをいれる(火にかけ始める)
    ※焼干しの量
     みそ汁:小さいものは5~6、大きいものは3~4
     煮物:小8くらい、大5くらい
  2. 沸騰したら取り出す

いちおしレシピ 焼干したまご雑炊 焼干したまご雑炊

【材料】2人分

  • 冷ご飯…茶碗1杯
  • 焼干し…5匹
  • お水…カップ3
  • たまご…1個
  • 塩…少々
  • 醤油…少々
  • すりごま…お好みで

【作り方】

  1. 焼干しを半分にちぎりお水を入れた鍋に入れ、半日くらい置きます。
  2. お出汁がでて、水の色が濃くなってきます。
  3. 冷ご飯をザルにあけ、流水でパラパラになるように洗い、水気をきっておきます。
  4. 1を火にかけ沸騰したら味見をして塩・醤油で味を調えます。
    2のご飯を加えしばらく弱火で煮ます。
  5. ご飯がふっくらしたら、溶きたまごを加えて出来上がり。お好みで、すりゴマをどうぞ。

【コツ・ポイント】
冷ご飯を洗った方がさらさらとした雑炊になります。
お出汁の味が濃いので、塩・醤油は少しで良いと思います。




山帽子 店主 立石ユキ 当店では、温かいラーメンのスープにはあっさりとしたアジの焼干し、そして冷たいざる中華用のタレには濃厚なダシが出るイワシの焼干しといったように2種類を使い分けています。どちらもしっかりとしたダシがとれ、麺と絡み合って絶妙なうまさに。スープを一滴も残さずに飲み干してくれるお客様もいるほどですよ。
◆山帽子
青森県むつ市脇野沢七引159-3
090-5592-2065
定休日 水曜日

ネットショップで購入する


焼干しラーメンについて

その旨さは麺にあった 究極の「健康麺」

 「脇野沢焼干しラーメン」はカルシウム豊富な焼干しイワシの粉末をふんだんに麺に練りこんでいますので、ラーメンはもちろん、夏場は中華ざるとしていただいても、焼干しイワシの本来の味が損なわれず、おいしくいただけます。またスープは、粉末を練りこんだ麺との相性抜群な醤油味に仕立てました。麺に凝縮された焼干しの旨みを、あっさりとしたスープがさらに引き立てる、後引くおいしさとなっています。
試行錯誤の上、完成された「わきのさわ焼干ラーメン」。生麺なので出来たてをお送りします。
 ぜひご家庭でご賞味ください。

焼干しラーメン
焼干しラーメン4食入り
900円

ネットショップで購入する